Insalata di ceci e quinoa

Cerchi un pasto leggero ma ricco di proteine e nutrienti? L’insalata di ceci e quinoa è perfetta per te! Questa combinazione saziante e bilanciata ti offre una carica di energia, ideale per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al gusto. Facile da preparare e ricca di fibre, proteine vegetali e vitamine, questa insalata è perfetta per pranzi veloci, pasti pre-allenamento o cene leggere che ti faranno sentire leggero ma soddisfatto. Scopri come renderla parte della tua routine quotidiana!

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INGREDIENTI

• 80 g di quinoa o orzo perlato o farro

• 60 g di ceci già lessati

• peperone giallo

• peperone rosso

• zucchine

• melanzana

• funghi

• pomodori ciliegini

• 1 spicchio d'aglio

• paprika affumicata q.b.

• semi di cumino

• origano

• basilico fresco

• olio extravergine di oliva

• sale

• pepe

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Procedimento

In una ciotola versare i ceci cotti, le spezie, il sale e l'olio. Mescolare, trasferire in una teglia con carta forno e infornare per 20-25 minuti a 200 °C.

Tagliate i peperoni a dadini, le zucchine a mezzaluna e le melanzane a tocchetti regolari. Fatele saltare in padella, a fiamma molto vivace con olio e uno spicchio d'aglio, fino a quando saranno dorate e morbide. Salate, pepate e insaporite con origano secco. Fate raffreddare. Tagliate i pomodorini a metà. Mescolateli in una ciotolina con un po' d'olio, un pizzico di sale, pepe e origano secco a piacere.

Lessare la quinoa seguendo le indicazioni scritte sulla confezione, una volta cotta, scolatela e amalgamate tutti gli ingredienti. Aggiungete il basilico in foglie e servite.